Albóndigas con salsa putanesca

Hoy, en Cocina Familiar con Javier Romero, os presento un guiso casero de albóndigas con salsa putanesca. Una receta cuya salsa normalmente se utiliza para acompañar platos de pasta, pero que he decidido darle una vuelta y probarla con unas jugosas albóndigas. Lo cierto es que la salsa putanesca no la conocí hasta que investigando un día para publicar nuevas recetas en Cocina Familiar, descubrí esta salsa de pintoresca historia. Hice una primera receta de tallarines a la putanesca con una calidad que por entonces me parecía lo mejor de internet, pero que viéndolo ahora casi casi me da hasta vergüenza. Por esa misma época también decidí experimentar con la salsa y me marqué unas patatas bravas (por el tipo de corte y la fritura) con salsa putanesca. Esta última debería reeditarla algún día porque es un recetón. La que sí reedité fue la de la pasta a la putanesca y publiqué hace relativamente poco la receta de la salsa y la de unos espaguetis a la putanesca.

Cuando hablaba antes de origen pintoresco, el mismo nombre lo dice todo. La salsa fue creada en prostíbulos italianos en la Edad Media. De hecho sugo alla puttanesca significa “jugo de prostibularia”. Parece ser que los ingredientes que componen esta salsa eran casi una obligación debido a que estas trabajadoras, al estar despiertas hasta tarde, se levantaban más tarde de lo normal y llegaban tarde al mercado, por lo que solo encontraban lo que no quería nadie. Menos mal que fue así porque de lo contrario no disfrutaríamos hoy de la deliciosa salsa putanesca.


Albóndigas con salsa putanesca […]

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