Hoy os quiero invitar a conocer otro poquito de la región Liguria.
Ya os presenté una de sus pastas más típicas, le trofie, con esta receta de trofie con scamorza y speck. Hoy vuelvo a proponérosla con una de las salsas italianas más conocidas: el pesto genovés.
Del pesto genovés como se conoce hoy en día se escribió por primera vez a mediados del siglo XIX. La Liguria es conocida por su gran utilizo de hierbas aromáticas en su cocina tradicional, en especial, de una albahaca de hoja pequeña perfecta para esta salsa, por eso no es difícil de entender que esta salsa haya nacido en esta región.
No es extraño que la pasta al pesto se haya difundido en el mundo teniendo en cuenta su origen: de hecho, Génova se ha caracterizado siempre por ser una ciudad con un puerto marítimo muy importante. Por eso, a través de barcos de pasajeros y mercantiles, el pesto se ha dado a conocer en el mundo entero.
Hoy en día encontramos infinitas variedades de pesto. En otra ocasión os dejé éste de salvia y almendras, aunque el original y mi preferido sin duda es el genovés, con albahaca y piñones, que os presento a continuación.
Trofie al pesto genovés, ingredientes para 4 personas:
- 70 g queso parmesano
- 30 g de queso pecorino sardo
- 100 ml aceite
- 50 g albahaca
- 30 g piñones
- …
